11/26/2555

กาแฟ มีดีอะไร ?


 หลังจากตื่นนอนตอนเช้าได้กาแฟหอมๆสักแก้ว

จะรู้สึกกระชุ่มกระชายตลอดทั้งเช้า บางท่านรับกาแฟและขนมบางอย่างเป็นอาหารเช้า หลังจากทำงานก็
ยังมี coffee break บางท่านยังดื่มหลังอาหารเที่ยงและตอนสายๆ ยิ่งต้องเข้าประชุมกาแฟหอมๆสักแก้วจะทำให้สดชื่นหายง่วง


ปัจจุบันการดื่มกาแฟเป็นที่นิยมการอย่างแพร่หลายตามปั้มน้ำมัน

ตามห้างสรรพสินค้ามีการขายอย่างมากมาย จะเห็นได้ว่ากาแฟเป็นส่วนหนึ่งหรือบางคนอาจจะเป็นส่วนสองส่วนสามของชีวิตประจำวัน

แต่จะมีใครกังวลหรือไม่ว่าที่เราดื่มทุกวันวันละหลายแก้วแล้วมันมีโทษ หรือคุณประโยชน์อะไรบ้าง หากคุณเป็นคอกาแฟคุณควรจะอ่านบทความนี้


ส่วนประกอบที่สำคัญของกาแฟ

ส่วนประกอบที่สำคัญของกาแฟคือ

caffeine หรือมีชื่อทางเคมีว่า 1,3,7-trimethylxanthine ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของยาขยายหลอดลม theophylline

caffeine สามารถพบได้ในหลายชนิด ได้แก่

เมล็ดคา
เมล็ดกาแฟ
ใบชา
โคลา
caffeine

ถูกผสมลงในน้ำอัดลม ยาแก้หวัดบางชนิด ยาแก้ปวด ยาลดน้ำหนัก


เครื่องชงกาแฟจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วหลังจากที่เราดื่มเครื่องชงกาแฟ

และจะถูกขับออกไปครึ่งหนึ่งในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงกาแฟจะไม่สะสมในร่างกายโดยจะถูกทำลายและขับออกหมด

ผู้ที่สูบบุหรี่

จะมีการขับถ่ายกาแฟมากกว่าผู้ที่ไม่สูบดังนั้นคนที่สูบบุหรี่หากต้องการการกระตุ้นของกาแฟจะต้องดื่มกาแฟบ่อยกว่าคนที่ไม่สูบบุหรี่ คนท้องและผู้ที่กินยาคุมกำเนิดจะมีการขับกาแฟน้อยกว่าคนทั่วไป

กาแฟจะออกฤทธิ์โดยการกระตุ้นสมองทำให้รู้สึกสดชื่นและมีสมาธิ

ปริมาณcaffeine

ที่มีในเครื่องดื่มแต่ละชนิดขึ้นกับความเข้มข้น ตารางข้างล่างเป็นตัวอย่างปริมาณกาแฟ



นักวิทยาศาสตร์ประมาณว่า

วันหนึ่งๆเราจะรับสาร caffeine ประมาณ 250-600 มก.ซึ่งไม่เกิดผลข้างเคียงต่อร่างกาย

ผลดีของกาแฟ

กาแฟจะกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางทำให้ไม่ง่วง สมาธิในการทำงานดีขึ้น ผู้ที่ดื่มกาแฟจะทำให้ไม่ง่วงนอน มีสมาธิในการทำงาน

และยังทำให้ความสามารถในการทำงานดีขึ้น และยังลดอาการปวดเมื่อยเนื่องจากไขหวัด

ผลต่อสมรรถภาพของร่างกายดีขึ้น

เช่นการขี่จักรยาน การว่ายน้ำ เล่นกีฬาได้นานขึ้น

ผลดีของกาแฟ


จะทำให้ไม่ง่วงนอนโดยเฉพาะผู้ที่ทำงานเป็นกะ และช่วยลดอุบัติเหตุขณะขับรถ


กระตุ้นอวัยวะของร่างกายและเพิ่มการเผาผลาญไขมันและช่วยลดน้ำหนักได้ด้วย

กาแฟจะมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆดังนั้นขณะออกกำลังกายหรือหลังออกกำลังกายไม่ควรรับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟเพราะจะทำให้ร่างกายขาดน้ำ

ดื่มนานๆจะติดกาแฟหรือไม่

องค์การอนามัยโลกกล่าวว่าไม่มีหลักฐานว่ากาแฟจะเป็นสารซึ่งหากดื่มนานๆแล้วจะเสพติด การดื่มกาแฟจะเป็นนิสัยมากกว่าเสพติดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของกาแฟ

และเมื่อหยุดกาแฟบางคนก็เกิดอาการปวดหรือมึนศีรษะเพียงเล็กน้อย


ผลดีของกาแฟต่อสุขภาพ

โรคหอบหืด มีรายงานว่าการดื่มกาแฟวันละ 3 แก้วจะลดอาการหอบหืด หากดื่มมากกว่า 6 แก้วการทดสอบสมรรถภาพปอดจะดีขึ้น

กาแฟก็เหมือนกับพืชอื่นๆมีสาร flavanoid ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

การดื่มกาแฟจะลดอาการง่วงนอน และทำให้มีสมาธิในการทำงานดีขึ้นโดยเฉพาะผู้ที่ทำงานเป็นกะ และลดอุบัติเหตุขณะขับขี่

กาแฟช่วยลดอาการซึมเศร้าและคลายความวิตกกังวล

การดื่มกาแฟเป็นประจำจะลดอุบัติการณ์การเกิดนิ่วในทางเดินปัสสาวะ และยังลดอุบัติการณ์ของนิ่วในถุงน้ำดี

มีหลักฐานพอจะเชื่อว่าการดื่มกาแฟจะป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่เมื่อดื่มวันละ 4 แก้ว


กาแฟกันสุขภาพสตรี

กาแฟกับการตั้งครรภ์ The Food Standards Agency ก่อนหน้านี้มีความเชื่อว่าการดื่มกาแฟจะเป็นผลเสียต่อการตั้งครรภ์ แต่จากหลักฐานยังไม่พบผลเสียดังกล่าว

ประเทศอังกฤษได้แนะนำว่า

การดื่มวันละ 3-4 แก้วขณะตั้งครรภ์ไม่เกิดผลเสีย สำหรับผู้ที่ตั้งท้องหากงดได้ก็น่าจะงด การเป็นหมัน

พบว่าหากดื่มกาแฟมากกว่า 1แก้วจะมีโอกาสเกิดการเป็นหมันเพิ่มขึ้น


กาแฟกับโรคกระดูกพรุน

ยังมีรายงานทั้งสนับสนุนว่า

การดื่มกาแฟทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน บางรายงานก็กล่าวว่าไม่เกิดโรค ผู้ที่เกิดโรคกระดูกพรุนมักจะได้รับแคลเซียมไม่พอแนะนำว่าควรจะดื่มนมเริมสำหรับผู้ที่ดื่มกาแฟวันละ 2 แก้วขึ้นไป


กาแฟกับโรคมะเร็ง

มีรายงานจาก World Cancer Research Fund ว่าการดื่มกาแฟปริมาณปานกลางไม่มีความสัมพันธ์กับโรคมะเร็ง

มีรายงานกล่าวว่าการดื่มกาแฟมีผลดีต่อการป้องกันมะเร็งตับอ่อนเล็กน้อย

มีรายงานว่าการดื่มกาแฟอาจจะมีผลป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ๋
.
กาแฟกับโรคหัวใจ

เท่ามีรายงานขณะนี้พบว่าการดื่มกาแฟวันละ 4 แก้วไม่มีความสัมพันธ์กับโรคหัวใจ

การดื่มกาแฟเป็นประจำไม่ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น การดื่มกาแฟครั้งแรกจะทำให้ความดันขึ้นชั่วคราว
.
กาแฟกับโรคเบาหวาน

จากการศึกษาพบว่าการดื่มกาแฟจะทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินเพิ่มขึ้น 15 % กรดไขมันในเลือดเพิ่มขึ้น ฮอร์โมน epinephrine เพิ่มสูงขึ้น ความดันโลหิตสูงขึ้น ซึ่งอาจจะส่งผลเสียต่อผู้ป่วยที่เป็นเบาหวาน

11/13/2555

หลักสูตรอบรมกาแฟ




 เป้าหมายของการอบรม ให้ผู้ที่เข้ารับการอบรมเป็นมืออาชีพ (Professional Barista) มีความรู้ ความเข้าใจในศาสตร์และศิลปะของกาแฟซึ่งความรู้นั้น จะได้ใช้ในการสื่อสารและสนทนากับลูกค้า อีกทั้งจะต้องมีทักษะที่ถูกต้องและเป็นมืออาชีพในการชงกาแฟอีกด้วย รวมถึงผู้ที่ผ่านการอบรมจะต้องสามารถปฏิบัติได้จริงเป็นอย่างดี
     (การอบรมโดย วิทยากรที่ผ่านการอบรมจากสหรัฐอเมริกา มีประสบการณ์ในการเปิดร้านกาแฟ ประสบความสำเร็จหลายสาขา และวิทยากรที่มีประสบการณ์ในการผลิตกาแฟคั่วเกือบ 30 ปี)

   
หลักสูตรอบรมกาแฟขั้นพื้นฐาน Barista Beginner Course 1วัน 5000 บาท
รู้จักประวัติกาแฟ, ชนิดของกาแฟ,การดูเมล็ดและเข้าใจความแตกต่างของArabica และ Robusta, ชนิดของเครื่องชงกาแฟ,ลักษณะของเครื่องชงกาแฟในแต่ละระดับการคั่ว, Technical Term ของกาแฟ การชงกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆในสูตรมาตรฐาน ทั้งสูตรร้อน สูตรเย็น และสูตรปั่น

หลักสูตรอบรมกาแฟระดับสูง Advanced Barista Course 2วัน 10,000 บาท
ศาสตร์ของกาแฟ, คุณสมบัติของเมล็ดกาแฟ, ระดับการคั่ว, การดูเมล็ดและเข้าใจความแตกต่างของArabica และ Robusta ,ทำความรู้จักเครื่องชงกาแฟ และเครื่องบดกาแฟให้มากขึ้น,การปรับความละเอียดของผงกาแฟเพื่อให้ได้ Perfect shot, วิธีชงเครื่องดื่มทุกตัวที่มีในร้านกาแฟ, แนวคิดในการสร้างเครื่องดื่ม Signature ของตัวเอง, การตีฟองนมให้เนียนและการทำ Latte art อย่างง่ายๆ, ฝึกปฏิบัติการชงกาแฟและเครื่องดื่มชนิดต่างๆในสถานที่จริง

  หลักสูตรอบรมกาแฟการบริหารจัดการร้าน Coffee Management Course ประมาณ 5วัน 20,000 บาท
(การอบรมกาแฟระดับสูง + การบริหารจัดการร้าน)
การที่จะมาเป็นร้านกาแฟต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้าง, การเลือกซื้ออุปกรณ์ วัตถุดิบและเครื่องชงกาแฟให้เหมาะสมกับร้านในรูปแบบต่างๆ, การบำรุงรักษาอุปกรณ์, การออกแบบเคาเตอร์ชงกาแฟ, การจัดวางอุปกรณ์ต่างๆในเคาเตอร์, การคัดเมนูภายในร้านและการตั้งราคา, การใช้เครื่องขายเงินสด, วิธีการเลือกพนักงานในร้าน, การฝึกอบรมพนักงาน,การคำนวณต้นทุนและการควบคุมการขายของพนักงานขาย